醉鱼干做法介绍

1、选购鲜活草鱼 ? ? ?

要求使用未受污染区域治疗癫痫病的方法有哪些养平顶山治疗癫痫病哪家医院好殖的活草鱼，以1.5kg—3.0kg最为适合。 ? ?

2、去鳞 ? ? ?

采用人工去鳞或机械去鳞，将鱼鳞去除干净。 ? ?

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3、剖杀 ? ? ?

从尾鳍沿背鳍剖开至鱼头处，使鱼肚皮处连着，去头，从背部无肉处切下，掰去头，把整个鱼身摊开，注意在操作过程中不要弄破胆汁，以免使鱼肉产生苦味。 ? ? ?

4、清洗 ? ? ?

去除内脏及杂物，在鱼身肉厚处用刀划割几下，以便入味，以及烘干时水分可以快速均匀散发。用流水清洗，除净污血、黑膜、内脏及鱼鳞等。 ? ? ?

5、腌制 ? ?

以鱼体重量15%—20%的盐分进行腌制，每条鱼均匀撒盐，鱼大时稍多，小时稍少，一般采用腌池腌制，加盐时应下层鱼体加盐稍少，上层鱼体加盐稍多，在最上层再覆盖一层薄盐，四川神康癫痫医院然后用重物等压实，避免鱼体在腌制过程专治癫痫的医院中水分出来后造成上浮，使上层腌制不足。一般腌制时间为1 2小时以上。腌制时，应根据鱼体大小、地方的食用习惯等适当调整用盐量及腌制时间。气温高时，要提高用盐量，以防止微生物的人量繁殖，腌池表面加盖以防杂物等进入。 ? ?

6、清洗 ? ? ?

腌制完成的魚體用流水清洗，去除殘留的污物及表面的鹽點，以及部分魚鱗，特別要清洗干凈殘留在去頭部位的污血和肚皮處黑膜等污物，洗后瀝水。 ? ?

7、干燥成都治疗癫痫病的医院 ? ? ?

冬天可采用自然晒干，其它季节可采用烘炉烘干，一般干燥后鱼体水分控制在35%左右。干燥完的鱼干，若不马上加工成醉鱼干，应贮藏于—18℃下的冰箱里。

8、切段 ? ?

干燥后的鱼干按包装规格进行切段，这道工序只是粗切，要求尽量按规格大小，这样做出的外观、形状都会比较美观，会更受家人欢迎。 ? ?

9、调味（醉制） ? ? ?

调味过程中，室内温度应控制在20℃以下，特别是在夏秋季节加工，应严格控制温度。以酒糟、食糖、香辛料等为主要配料与鱼段拌匀，行放于调味槽中，表面加盖或覆盖塑料薄膜以减少酒精等挥发，此过程一般约需一昼夜。 ?

以上就是关于醉鱼干做法是怎样的相关内容介绍。相信大家看了上面的介绍之后，对醉鱼干做法的治疗癫痫病医院在哪具体操作流程已经比较清楚了。如果想要自己制作醉鱼干的话，大家不妨参考下上面介绍的方法哦！当然啦，关于醉鱼干的调味料，大家可以癫痫的早期症状按照自己的喜好来酌情增减哦！