日期：2015-12-9（原创文章,禁止转载）
发表日期：2015-04-15來源： 广东人喜欢喝汤，而且長时間熬煮的老火靓汤是出了名的，这样的饮食方法其实是不對的。最近《广州城市居民健康白皮书》却披露，广州居民约六成尿酸高，愛喝老火靓汤竟是重要原因。大坪医院营养科医生蒋宝泉對此表示，一般來说煲汤在2小时以内为宜。
都说广东人“無汤不成席”，广东民間提倡煲鸡、鸭、排骨等肉汤要“煲三炖四”，即煲汤三个小时，炖汤要四个小时。据相关数据显示，8成广州人愛“煲老火汤”，其中6成人尿酸超标与此有关。
重医附肾内科教授张玲称，如果食物炖煮的时間过長，会使汤中嘌呤、脂肪含量非常高。人喝下后容易产生高尿酸血症，引起痛风、肾病等。重庆饮食行业协会有关负责人张正雄也表示，炖汤时間过長，也会导致营养成分流失。
“不同的汤有不同的炖煮时間和方法，不能一概而论!”大坪医院营养科医生蒋宝泉告诉记者，汤是一种很有营养的食物，而且利于消化，喝汤是有好处的。煲汤并不是越久越好，但时間也不能太短，这需要由温度和原料种类來决定的。原料中的物质溶入汤中越多汤的价值越高，但煲汤时間越長反而容易破坏食物中的氨基酸类物质，使嘌呤含量增高，营养成分大量流失，一般來说肉汤控制在2小时以内为宜，过久不仅营养物质可能流失，長期喝浓汤还会伤肾。
不同声音
厨师坚称汤越老越好
周师傅是某酒楼的大厨，老火靓汤一直是该酒店的招牌。對于肉汤久熬会伤身的说法，周师傅告诉记者，现在酒楼的老火汤一般都是经过四五个小时精心熬制的，有的里面还添加了各种對人体有用的食材，如花旗参、山药、虫草等等，这些食材必须经过長时間熬制才能达到味道鲜美，营养丰富的效果，从没有听说过喝了反而会生病的。他认为，任何食物只要吃得适度，對人体就是好的，没有必要担心。
教你一招
这样炖汤美味又营养
1.熬汤最好是用冷水，一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会凝固，使蛋白质不能充分地溶解到汤里。
2.一次加足冷水，中途不添水，并慢慢地加温，这样，蛋白质才能够充分溶解到汤里。
3.熬汤不要过早放盐。盐能使得肉里含的水分很快地跑出來，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
4.盖着锅盖熬汤。5.要想汤清，不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。
